一、單選題(每題2分，共40分)
1、按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得（）
A、衛(wèi)生許可證
B、餐飲服務(wù)許可證
C、食品生產(chǎn)許可證
D、食品流通許可證
2、關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（）
A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
3、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）
A、皂素；
B、秋水仙堿；
C、龍葵素
D、以上都不是
4、 由于沒有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是（）
A、亞硝酸鈉
B、硝酸鈉
C、碳酸鈉
D、碳酸氫鈉
5、凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
Ａ、高血壓　
Ｂ、糖尿病 　
Ｃ、流行性感冒　
Ｄ、痢疾
6、 加工熟食品時應(yīng)燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應(yīng)不低于（）
A、60℃；
B、70℃；
C、80℃；
D、100℃
7、中小學(xué)校的食堂對制售涼菜的要求是（）
A、可以制售葷涼菜；
B、可以制售素涼菜；
C、不得制售涼菜；
D、可以制售涼菜
8、餐飲服務(wù)許可證有效期為（）
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
9、為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的（）
A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐；
B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報；
C、就餐結(jié)束時，為了折扣可以不要發(fā)票；
D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)療機構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。
10、燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為（）
A、12小時；
B、24小時；
C、48小時；
D、可以到一周。
11、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為（）
A、12315
B、120
C、12331
D、12365
12、對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監(jiān)管的部門是（）
A、公安部門
B、食品藥品監(jiān)督管理部門；
C、衛(wèi)生部門；
D、工商部門。
13、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（）
A、藥品
B、既是食品又是藥品的中藥材　
C、食品防腐劑　
D、天然食用色素
14、以下哪種是健康的飲水習(xí)慣（）
A、白開水是最好的飲料，要常喝；
B、口渴時才喝水，不渴時不必喝；
C、有時可以直接喝自來水；
D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝。
15、在學(xué)校超市購買預(yù)包裝食品時不能買（）
A、超過生產(chǎn)日期的食品；
B、超過出廠日期的食品；
C、超過保質(zhì)期的食品；
D、標(biāo)有食品添加劑的食品。
16、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
17、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）
A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備
B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
C、立即廢棄剩余食品
D、調(diào)換食品加工人員
18、易受黃曲霉毒素污染的食品有（）
A、大豆；
B、花生；
C、橄欖油；
D、芝麻。
19、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么（）
A、食品裝得太多了；
B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃；
C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。
D、以上都不對。
20 、餐廳、食堂的位置應(yīng)建在（）
A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源10～20m；
B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；
C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)；
D、可在放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源影響范圍之內(nèi)。
二、多選題（每題2分，共30分）
1、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品（）
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品；
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；
D、超過保質(zhì)期的食品以及無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；
E、以上都不是。
2、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)表明的事項有（）
A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表；
B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期；
C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號；
D、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；
E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。
3、主要通過食物傳播的傳染病有（）。
A、流行性感冒；
B、甲型肝炎；
C、細菌性痢疾；
D、傷寒和副傷寒；
E、水痘。
4、全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點對象是（）
A、餐飲服務(wù)提供者　　　　
B、社區(qū)居民
C、農(nóng)（牧、漁）民　　　　　　
D、中小學(xué)校師生
5、化學(xué)性毒素引起的食物中毒，常見原因有（）
A、采購的農(nóng)產(chǎn)品受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染，如鎘污染；
B、食用農(nóng)產(chǎn)品殘留有毒農(nóng)藥劑量較多；
C、食品中的天然有毒物質(zhì)在加工過程中未去除，如豆?jié){未徹底煮沸、四季度未煮透；
D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用；
E、食用農(nóng)產(chǎn)品使用化肥過量。
6、為防止食品腐敗變質(zhì)，在食品處置的時間上要控制好（）
A、盡量縮短食品存放時間；
B、熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；
C、食品原料應(yīng)盡快使用完；
D、容易腐敗變質(zhì)的食品原料即用即買，不存放；
E、以上都不是。
7、家庭中食品再次利用時，應(yīng)充分加熱的情況包括（）
A、低溫冷藏保存的熟食品；
B、常溫下存放時間超過2小時的熟食品；
C、冷凍保存的熟食品；
D、變得略有酸味的熟食品；
E、以上情況都可以
8、對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）
A、不準(zhǔn)食用　　　
B、不準(zhǔn)運輸
C、不準(zhǔn)銷售　　　　
D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄
9、購買食品時發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（）
A、預(yù)包裝食品包裝完好；
B、在保質(zhì)期內(nèi)；
C、預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽上注釋不全，如無廠名、廠址、生產(chǎn)許可證等；
D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象
10、餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營以下哪種食品？（）
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品；
B、病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品；
C、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
D、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類。
11、學(xué)校食堂里炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾??？（）
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎
B、糖尿?。?br /> C、化膿性或者滲出性皮膚?。?br /> D、活動性肺結(jié)核；
12、食物中毒發(fā)生的共同特點包括（）
A、發(fā)病呈暴發(fā)性；
B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現(xiàn)，多有胃腸道癥狀；
C、中毒病人有共同就餐史或進食了共同食物；
D、所有食物中毒病人對健康人都有很強的傳染性；
13 、下列正確的行為有（）
A、直接連皮食用剛買的蘋果；
B、蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右；
C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼，使用時也應(yīng)先對雞蛋外殼進行清洗；
D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)的食物，做好冰箱內(nèi)的清潔。
14、餐飲服務(wù)單位的下列行為，屬于違法添加的是（）
A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁
B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素
C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅
D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊
15、死豬肉的特征是（）
A、周身紫紅色
B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液
C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓
D、有血腥味、腐臭味
三、判斷題(每題1.5分，共30分)
1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（ ）
2、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（）
3、學(xué)校食堂使用泡打粉等食品添加劑時，應(yīng)嚴格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量，并在食堂就餐場所醒目位置予以公示。（）
4、學(xué)校食堂接到學(xué)生投訴飯菜有異?；驊岩娠埐擞凶冑|(zhì)時，應(yīng)及時檢查核實；如確有異常，應(yīng)立即停止供應(yīng)，通知學(xué)生停止食用，封存有異常的飯菜并報告政府相關(guān)部門調(diào)查。（）
5、在餐館用餐如果發(fā)現(xiàn)碗、筷、碟、杯不干凈時，用開水燙一下可以達到消毒的目的。（）
6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（）
7、吃豆?jié){時，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。（ ）
8、烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上再炒。（ ）
9、冰箱就像食物的保險箱一樣，食品可以在冰箱里長期冷藏，不會變質(zhì)變味。（）
10、夏天氣溫高，可以多吃些涼菜，剩菜剩飯沒有必要熱透。（）
11、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（）
12、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。（）
13、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費觀念是科學(xué)的。（）
14、在缺水的學(xué)校，為了節(jié)約用水，全班同學(xué)的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐時再用清水洗一下就可以了。（）
15、為了拿取方便，學(xué)生可以將自用的碗筷放在無人照管的任何地方。（）
16、可以采購使用散裝食品添加劑。（ ）
17、顧客吃剩的食品可以回收作為原料，再次加工成食品出售。（）
18、食物中毒發(fā)生后最好直接與消費者協(xié)商解決，并盡快銷毀可疑食品，清洗加工現(xiàn)場。（）
19、在學(xué)校食堂里，新參加工作和臨時參加工作的炊事員可以不進行健康檢查，也不需要取得健康證明。（）
20、在家里使用冰箱保存食品時，冷藏室設(shè)置的溫度應(yīng)該是在0℃～10℃之間，冷凍室設(shè)置的溫度應(yīng)該是在－20℃～－1℃之間。（ ）