食物中毒以嘔吐和腹瀉為主要表現(xiàn)，常在食后l小時到1天內出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等癥，繼而可出現(xiàn)脫水和血壓下降而致休克。肉毒桿菌污染所致食物中毒病情最為嚴重，可出現(xiàn)吞咽困難、失語、復視等癥。
食物中毒的特點：來勢兇猛，時間集中；與食物有關癥狀相似；無傳染性；季節(jié)性明顯。
發(fā)生食物中毒后，救援方案
一、中毒人員或發(fā)現(xiàn)者立即通知救援組織進行救援。
①、救援組織派人通知醫(yī)療急救中心120進行救援，注意說明具體位置、引起中毒的原因、已發(fā)現(xiàn)中毒的人數(shù)、中毒后的癥狀。
?、?、救援組織派人守在交通路口，對急救車進場統(tǒng)一指揮，保證進場道路暢通，送中毒者醫(yī)院進行洗胃、導瀉、灌腸。
?、?、救援組織排查在同一地點、時段就餐的人員，對未發(fā)生癥狀的人員進行觀察（觀測事間24小時），一旦發(fā)生癥狀，及時送醫(yī)院搶救。
?、堋梢捎卸镜氖澄?，禁止再食用，協(xié)助急救中心（或醫(yī)院）收集嘔吐物、排泄物及血尿，以便醫(yī)院做毒物分析。
⑤、救援組織除做好以上工作外不應及時向所在地食品衛(wèi)生監(jiān)督機構報告。
二、食物中毒后，應急搶救措施：
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用人工刺激法，用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起嘔吐，同時注意，避免嘔吐誤吸而發(fā)生窒息。
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輕癥中毒者應多飲鹽開水、茶水或姜糖水、稀米湯等并送醫(yī)院治療。重癥中毒者立即送醫(yī)院搶救。
附： 食物中毒重在預防，預防措施如下：
對食品生產人員要加強衛(wèi)生宣傳教育；
在家里生熟食物要分開存放；
生吃瓜果、蔬菜要洗凈、消毒；嚴禁食用病死畜禽；各種食物都不應放置過久；
肉類食物要煮熟，防止外熟內生；剩余的食物在吃前應加熱或高壓處理；
對不熟悉、不認識的動物不隨意采捕食用；
海蜇等不產品宜用飽和食鹽水常浸泡保存，食用前應沖洗干凈。
