加強用火的管理。禁止使用液化石油氣爐，慎用酒精爐。使用酒精爐時嚴禁在火焰末熄前添加酒精。
    定期檢查易燃氣體管道、法蘭接頭、儀表、閥門，防止泄漏。檢查泄漏時應采用皂液檢測的方法，嚴禁用明火試漏。發(fā)現(xiàn)可燃氣體泄漏時，首先要關閉閥門，切斷氣源并立即通風，嚴禁動用明火和開關電器設備，防止因打火引發(fā)火災事故。
    操作人員上崗前應進行燃氣安全操作的培訓，做到“二知三會”。
          一知：燃氣安全使用規(guī)定
          二知：燃氣具構(gòu)造
          一會：燃氣安全使用操作
          二會：保養(yǎng)維護氣具
          三會：發(fā)出隱患，處理意外險情
    燃氣的使用部門需設有專職安全員，負責燃氣的日常檢查及安全管理工作。
    燃氣具必須由專職操作人員使用，任何無關人員不得動用。
    任何部門和個人不得對燃氣管道、閥門、開關、計量表具、灶具等私自拆改，如需改動，必須經(jīng)公司批準后由專業(yè)人員施工。
    燃氣操作間內(nèi)的排煙道應定期清洗，避免因煙道積油、積污過多引起火災事故。
    每日班前、班后要對燃氣操作間進行安全檢查并做到人走斷氣。
    對配置于燃氣使用區(qū)域內(nèi)的消防器材妥善保管，不得侵占或挪做它用。廚房內(nèi)除配置常用的滅火器材外，還應配置滅火毯。
    燃氣爐灶點火時，必須按照“先點火，后開氣”的順序，如一次未點著時，應立即關閉閥門，待燃氣擴散后，再重新點火。大型燃氣爐灶，應固定點火裝置。
    十一、廚房內(nèi)使用燃氣爐灶時不得離人，以免因油溫過高自燃或者鍋內(nèi)液體溢出熄滅火焰造成事故。
    十二、鍋內(nèi)的油量不得超過2/3，以防油溢出造成火災事故。
    十三、廚房內(nèi)抽油煙機上的油垢要定期清除。
    十四、廚房作業(yè)結(jié)束后，操作人員應及時關閉廚房的燃氣閥門，切斷 氣源，熄滅火焰和關閉電源后方能離開。
    十五、油鍋內(nèi)油溫過高而起火時，油量較少的可沿鍋邊投入菜肴或食品， 如油量較多，應迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣，同時應熄滅爐灶內(nèi)火焰，若有可能可將油鍋平穩(wěn)地端離爐火，待其充分冷卻后，才能打開鍋蓋繼續(xù)烹調(diào)，應特別注意的是油鍋起火時，千萬不可向鍋 內(nèi)澆水滅火。
    廚房內(nèi)的電冰箱、絞肉機、切菜機等電氣設備的金屬外殼，應有可靠的接地保護，電氣設備不得過載運行，防止電氣設備和線路受潮，廚房等潮濕地方應采用防潮燈具。