1、農(nóng)藥殘留：指有機磷和氨基甲酸類農(nóng)藥被瓜果蔬菜吸收后殘留在植物體內(nèi)。
2、農(nóng)藥殘留酶抑制率法又稱分光光度法檢測原理。在正常條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用。其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)，通過抑制率可以判斷出蔬菜中是否有高劑量農(nóng)藥存在，一般當蔬菜樣品提取液對酶的抑制率≧50時，表示蔬菜中有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥存在。
3、無公害蔬菜是指有毒物質(zhì)（主要指殘留農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽、有害病原微生物）含量控制在國家法律法規(guī)和強制性標準規(guī)定的允許范圍內(nèi)的蔬菜。
4、無公害蔬菜生產(chǎn)是指蔬菜生產(chǎn)過程中防止或避免有害有毒物質(zhì)污染的生產(chǎn)。
5、無公害蔬菜“十不準”
① 不準在蔬菜生產(chǎn)上使用高毒、高殘留農(nóng)藥和淘汰農(nóng)藥。
② 不準超劑量使用農(nóng)藥：
③ 不準在空氣、水質(zhì)、土壤嚴重污染的地區(qū)種菜：
④ 不準使用有毒化學物品或非食品清潔劑洗滌蔬菜：
⑤ 不準向蔬菜注水和用不能飲用的水浸泡蔬菜
⑥ 不準銷售農(nóng)藥殘留量超標的蔬菜
⑦ 不準銷售腐敗變質(zhì)的蔬菜
⑧ 不準用污染的器具、包裝物和車輛貯存、運輸蔬菜
⑨ 不準將蔬菜和其它有毒物品混裝、運輸
⑩ 不準銷售假冒的無公害蔬菜，欺騙消費者。
6、在縣內(nèi)禁止銷售和在蔬菜上禁止使用的高毒、高殘留農(nóng)藥：
甲胺磷、水胺硫磷、1059、蘇化203、氟乙酢酰胺、砒霜、401、氯丹、普特丹、毒殺酚，一切汞制劑農(nóng)藥、久效磷、氧化樂果、呋喃丹、二溴氯丙烷、萬靈、林丹、殺蟲脒、甲基1605、殺螟威、六六六、三氯殺螨醇、磷胺、異丙磷、磷化鋅、磷化鋁、氰化物、潰瘍凈、氯化苦、五氯酚、三溴氮丙烷、滴滴涕、西維因、葉蟬散、亞胺硫磷、速滅威、倍硫磷、稻瘟凈、福美砷、代森銨、五氯酚鈉、比久、抑芽丹、甲拌磷、乙拌磷、乙酰甲胺磷、增效甲胺磷、滅多威、益舒寶以及上述復混配農(nóng)藥，2.4——D類化合物、除草劑等。
7、在蔬菜上鼓勵推廣使用的農(nóng)藥：
殺蟲劑是：bt系列、阿維菌素系列（吊絲蟲寶、海正滅蟲靈、蔬丹、千勝等）：除蟲菊酯類（速滅丁、賽蟲特、功夫、敵殺死等）：植物提取類、昆蟲激素類（武大綠洲3號、卡死克、抑太保等）：少數(shù)有機磷農(nóng)藥（樂果、敵百蟲、農(nóng)思本、辛硫磷、樂斯本、農(nóng)地樂、敵敵畏等），以及其它高效低毒農(nóng)藥（吡蟲啉等）。
8、科學使用農(nóng)藥：
① 在蔬菜收獲前15天內(nèi)，嚴禁使用農(nóng)藥、激素及施用化學肥料
② 掌握農(nóng)藥使用間隔期，生物農(nóng)藥間隔期為3——5天，菊酯類間隔期5——7天，其余為7——14天。
③ 嚴格控制農(nóng)藥濃度，實行交替用藥。

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