在化工、醫(yī)藥和食品加工等工業(yè)生產(chǎn)中，常常需要將溶有固體溶質(zhì)的稀溶液加以濃縮，以得到高濃度溶液或析出固體產(chǎn)品，此時(shí)應(yīng)采用蒸發(fā)操作。

　　蒸發(fā)就是通過(guò)加熱的方法將稀溶液中的一部分溶劑汽化并除去，從而使溶液濃度提高的一種單元操作，其目的是為了得到高濃度的溶液。

　　例如：在化工生產(chǎn)中，用電解法制得的燒堿(NaOH溶液)的質(zhì)量濃度—般只在10％左右，要得到42％左右的符合工藝要求的濃堿液則需通過(guò)蒸發(fā)操作，由于稀堿液中的溶質(zhì)NaOH不具有揮發(fā)性，而溶劑水具有揮發(fā)性，因此生產(chǎn)上可將稀堿液加熱至沸騰狀態(tài)，使其中大量的水分發(fā)生汽化并除去，這樣原堿液中的溶質(zhì)NaOH的濃度就得到了提高。又如：食品工業(yè)中利用蒸發(fā)操作將—些果汁加熱，使一部分水分汽化并除去，以得到濃縮的果汁產(chǎn)品。

　　除此之外，蒸發(fā)操作還常常用來(lái)先將原料液中的溶劑汽化，然后加以冷卻以得到固體產(chǎn)品，如食糖的生產(chǎn)、醫(yī)藥工業(yè)中固體藥物的生產(chǎn)等都屬此類。

　　在工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用蒸發(fā)操作時(shí)，需認(rèn)識(shí)蒸發(fā)如下幾方面的特點(diǎn)。

　　①蒸發(fā)的目的是為了使溶劑汽化，因此被蒸發(fā)的溶液應(yīng)由具有揮發(fā)性的溶劑和不揮發(fā)性的溶質(zhì)組成，這一點(diǎn)與蒸餾操作中的溶液是不同的。整個(gè)蒸發(fā)過(guò)程中溶質(zhì)數(shù)量不變，這是本章物料衡算的基本依據(jù)。

　?、谌軇┑钠煞謩e在低于沸點(diǎn)和沸點(diǎn)時(shí)進(jìn)行。在低于沸點(diǎn)時(shí)進(jìn)行，稱為自然蒸發(fā)。如海水制鹽用太陽(yáng)曬，此時(shí)溶劑的汽化只能在溶液的表面進(jìn)行，蒸發(fā)速率緩慢，生產(chǎn)效率較低，故該法在其他工業(yè)生產(chǎn)中較少采用。若溶劑的汽化在沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行，則稱為沸騰蒸發(fā)，溶劑不僅在溶液的表面汽化，而且在溶液內(nèi)部的各個(gè)部分同時(shí)汽化，蒸發(fā)速率大大提高。本章只討論工業(yè)生產(chǎn)中普遍采用的沸點(diǎn)汽化。

　　較慢的那一步過(guò)程的速率，即熱量傳遞速率，因此工程上通常把它歸類為傳熱過(guò)程。

　?、苡捎谌芤褐腥苜|(zhì)的存在，在溶劑汽化過(guò)程中溶質(zhì)易在加熱表面析出而形成污垢，影響傳熱效果。當(dāng)該溶質(zhì)為熱敏性物質(zhì)時(shí)，還有可能因此而分解變質(zhì)。